La cocina palestina forma parte de la tradición culinaria más amplia del Levante, una región que incluye Palestina, Líbano, Siria y Jordania, y que comparte técnicas e ingredientes desarrollados durante siglos: el asado lento en espetón vertical, el uso generoso de especias como el comino y el zaatar, y una fuerte cultura de compartir la comida en la mesa.
De dónde viene la shawarma
La técnica del asado vertical giratorio se documenta en el Levante otomano del siglo XIX, y de ahí se extendió por toda la región con variaciones locales. Lo que hoy llamamos "shawarma" en Palestina toma su carácter de las especias específicas de la zona —una mezcla que suele incluir comino, cardamomo, pimienta de Jamaica y un toque cítrico— y de la costumbre de marinar la carne durante mucho más tiempo que en otras variantes regionales.
Ingredientes que definen la mesa palestina
- Za'atar — mezcla de tomillo, sésamo y zumaque, presente en el pan, las patatas y muchos platos de acompañamiento.
- Tahini — pasta de sésamo, base de salsas cremosas que acompañan el shawarma y el falafel.
- Garbanzo — la base del falafel, remojado y molido fresco, no enlatado.
- Aceite de oliva — de calidad, usado con generosidad, no como un ingrediente secundario.
- Za'atar — a blend of thyme, sesame, and sumac, present in bread, potatoes, and many side dishes.
- Tahini — sesame paste, the base of the creamy sauces served with shawarma and falafel.
- Chickpeas — the base of falafel, soaked and freshly ground, not canned.
- Olive oil — good quality, used generously, not as an afterthought ingredient.
Una tradición que sigue viva, ahora en Valencia y Madrid
La Shawermeria nace de un equipo de jóvenes palestinos que quiso traer esa tradición real a España, sin adaptarla a una versión genérica de "comida árabe". Cada plato de nuestra carta —shawarma, falafel, patatas lux, baklava— sigue esa misma línea: recetas con raíces reales, no una fórmula inventada para encajar en un menú de kebab estándar.
Prueba una tradición con siglos de historia, hecha fresca hoy.
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